Отрывок из книги «винные регионы франции»: виноделие бургундии

Эльзас

В этом северо-восточном регионе Франции выращивают преимущественно Рислинг, Пино Блан, Сильванер и Гевюрцтраминер. Любопытно, что здесь не любят создавать купажи, наоборот, производители отдают предпочтение именно моносортовым винам. Другая особенность – никакой выдержки в бочках, которые бы могли характерно повлиять на вкус алкоголя. А еще Эльзас – лидер по производству органических вин. Продукция местных хозяйств всегда максимально натуральная.

Эльзасские вина отличаются обширной палитрой стилей: от легких сухих до плотных и насыщенных. Благодаря свежести и фруктовости, яркому букету и чистоте вкуса они пользуются большим спросом и в стране, и за ее пределами. Поэтому, если вы выбираете, какое вино привезти из Франции, можно посоветовать именно эльзасские вина. Они не столь дорогие, как алкоголь из Бордо или Бургундии, но в то же время не такие простые, как из региона Луара.

Все произведенные в Эльзасе вина (исключая разве что Cremant d`Alsace) можно узнать по слегка вытянутой бутылке, по форме напоминающей флейту. Начиная с 1959 года, она является обязательной для всех местных хозяйств.

Самая известная эльзасская марка – Hugel. Под этим брендом выпускается прекрасно сбалансированное сухое вино с приятными цветочными и фруктовыми нотами и элегантным послевкусием. Другие продаваемые производители – Rene Mure, Gustave Lorentz, Domaine Marc Kreydenweiss, Willm, La Cave de Pfaffenheim, Cellier de Maymatten, Cave de Beblenheim, Cave de Turckheim.

Какие бывают французские вина

Выпускаемая продукция от лучших производителей различается качеством, в связи с чем ее делят на такие группы:

Вид
Описание
Местные IGP
Популярные модели, изготовленные из винограда, выросшего в конкретной области Франции и при определенных условиях. Контроль во всем: сорт, крепость, качество гроздьев.
Столовые
Основным ингредиентом выступает привезенный из других стран виноград. Вначале он проходит лабораторные исследования, а после становится компонентом приготовляемого напитка. Как правило, бюджетные варианты.
Марочные АОР
Популярные модели относятся к категории самых хороших и дорогостоящих. Производитель осуществляет проверку на каждом этапе изготовления

Важно все: область произрастания, условия выращивания, правильность хранения, особенности выжимки и другие нюансы. Готовые товары подвергается экспертизе и дегустации.

Винодельческие регионы во Франции

Франция – страна виноделия. Там только ленивый не занимается этим искусством. У каждой территории свои премудрости и строгая специализация. Одни используют определенные сорта винограда, другие предпочитают смешивать компоненты в соответствующих пропорциях. При этом вкус и аромат получаются непревзойденными. Остановимся на основных регионах более подробно.

Бордо

На полках магазинов можно встретить одноименную продукцию. Материал – элитные сорта винограда. Технологии прошли испытания веками и подтвердили свою состоятельность. Большой популярностью у аристократов по всему миру пользуются Великие красные вина Бордо. Они стоят баснословных денег. Часто становятся украшением коллекций.

Бургундия

Классика. Цвет алкоголя чаще белый. Производится из винограда Шардоне. Изготавливаются и красные напитки из Пино Нуар. Виноградники Бургундии — небольшие наделы. Самым популярным товаром, по мнению покупателей, считается Шабли. Основа – эталонное Шардоне. Выдерживается в бочках. Вкус свежий и немного островатый.

Шампань

Считается северным регионом. Там преобладают меловые грунты. Климат неспокойный. Часто дуют холодные ветра. Шампань можно смело назвать родиной французских игристых вин.

Корсика

Первое упоминание о напитке из этого региона появилось еще в 16 веке. Сегодня Корсика поделена на 9 апелласьонов. Самыми перспективными являются Patrimonio, Vins de Corse, Ajacco. Тут овечий сыр и мясные блюда без красного вина не употребляют. Белое идеально подходит под морепродукты и сыр брокчио.

Долина Лауры

Кто бывал в этой местности, не мог не заметить красоту реки и расположенные по ее берегам виноградники. Протяженность знаменитой лаурской «дороги вина» — более 800 километров. Места славятся не только божественными напитками, но и достопримечательностями. Туристы наслаждаются видами старинных роскошных замков и дегустируют местное вино. В год производится около 400 бутылок. Самым востребованным считается белый сансер.

Прованс

Местность, где выпускаются преимущественно розовые напитки. Прекрасно утоляют жажду. В продажу поступают в емкости необычной формы. Отзывы только положительные. Пользуются огромной популярностью в европейских ресторанах, где их подают охлажденными к мясным блюдам.

Лангедок – Руссильон

Юг Франции. По соседству находится Прованс. Местность с благоприятной для виноделия почвой. На территории выращивают большое количество сортов винограда с отличными характеристиками. Отличительная особенность – приемлемая средняя цена. Объем производимой продукции впечатляет. Регион может похвастаться самым большим виноградником в мире. Выпускаются столовые и местные напитки.

Долина Роны

Символически делится на две зоны: Северную и Южную. В каждой зоне выпускают свой алкоголь. Общее у них одно — использование одинаковых сортов винограда (Сира, Гренаш и др.). Протяженность виноградников – 200 км. Отличительная особенность продукции – ее пряность. Отличное дополнение к дичи и мясным блюдам.

Жюра

Живописный регион. Славится розовыми, красными и белыми напитками. Главная фишка – выпуск соломенного вина. Алкоголь очень сладкий. Основной ингредиент – подвяленный виноград. Встречаются и желтые вина, которые очень ценятся. Их производят из Саваньен. Время сбора – последние числа октября – начало ноября. Срок хранения – более 100 лет. Принято передавать по наследству.

Эльзас

Местность знаменита ароматными белыми винами, материалом для изготовления которых служат сорта Сильванер, Гевюрцтраминер, Токай Пино Гри, Рислинг, Мускат, Пино Блан. Продукция получается как сухая, так и сладкая. Для получения наименования, виноград должен быть из одного терруара, и собираться вручную.

Туризм

Лангедок-Руссийон – это историческая область катаров или альбигойцев, средневековой христианской секты, еще в XII-XIII веках проповедовавшей равенство между мужчинами и женщинами, отказ от мяса и не приемлющей пышные религиозные постройки и церемонии. Неудивительно, что официальная церковь не поддерживала их взгляды и устроила даже крестовый поход против еретиков. Сегодня мы можем наблюдать величественные замки, построенные катарами на рваных скалах Пиренейских гор.

Дженсис Робинсон называет эти земли «Провансом без туристов», однако, пейзаж здесь разительно отличается от открыточных пляжей соседнего региона. Вдоль побережья тянется полоса озер и болот, в которых до сих пор гнездятся розовые фламинго. Местная кухня разнообразна: пообедать можно сытным касcуле (cassoulet), местным крестьянским рагу из фасоли и разных видов мяса, а поужинать на устричной ферме с видом на средиземноморский закат.

Но вернемся все таки к нашим французам

Известно, что виноделие во Франции возникло в 5 веке до н.э. Произошла колонизация греческих поселений в Северной Галлии (так когда то Франция называлась. В фильме про Астерикса и Обеликса они жили именно там.). Когда Галлия была завоевана римлянами, то разрешили выращивать виноград и на юге страны.

После падения Римской империи, Французы не растерялись и продолжили делать вино.

Был такой монах Мартин Турский, живший в 4 веке. Так вот он кроме того что Христианство развивал среди народа, так еще и вином успевал заниматься. Распространял его во все регионы Франции.

Во времена Средневековья монахи, можно сказать, были самые продвинутые. Все потому, что у них был доступ к книгам, а то есть к знаниям. Они могли экспериментировать, заниматься наукой, выращивать различные культуры, в том числе и виноград. На них инквизиция особо не смотрела и считалось, что все что делают монахи это во имя церкви.

Вот так и стали монахи родоначальниками виноделия во Франции. Вино нужно было всем и у них его покупали. Так монахи получали большую прибыль с этого. До начала Великой Французской Революции, монашеское вино было единственным вином, которое потреблялось от монархов до простолюдинов. У Папы Римского был даже свой винодельческий замок в Долине реки Роны — Chateauneuf Du Pape (Шатенеф Де Пап), который, кстати, существует и сегодня.

Революция к филлоксере

В качестве министра внутренних дел Жан-Антуан Шапталь сыграл важную роль в восстановлении французской винодельческой промышленности после Французской революции.

После Французской революции количество производимых французских вин низкого качества увеличилось. Жан-Антуан Шапталь , министр внутренних дел Наполеона , считал, что одним из факторов, способствующих этой тенденции, является отсутствие знаний среди многих французских виноделов о новых технологиях и методах виноделия, которые могут улучшить качество их вин. В 1801 году Шапталь собрал эти знания в трактат Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, в котором он выступал за добавление сахара в вино для повышения уровня алкоголя — процесс, теперь известный как шаптализация . Трактат Шапталя стал поворотным моментом в истории винных технологий, поскольку он синтезировал знания, актуальные до начала 19 века.

К середине 19 века винная промышленность Франции переживала золотой период процветания. Новый класс потребителей, буржуазия , превратился в сильный рынок вина и других кулинарных продуктов. В частности, регион Жиронда в Бордо пользовался повышенным интересом как со стороны парижского рынка, так и с его устойчивой торговлей с Англией. Для Парижской выставки 1855 года император Наполеон III поручил купцам Бордо составить рейтинг винодельческих хозяйств региона. 1855 классификации Бордо стала одним из самых известных в мире рейтингов винных поместий. Вино становилось краеугольным камнем французской экономики и источником национальной гордости, поскольку французское вино получило международное признание как эталон винного мира.

Карта французского экспорта вин на 1864 год, составленная Шарлем Жозефом Минаром .

Череда событий положила конец этому золотому веку процветания. В 19 веке научный интерес к сбору ботанических видов привел к обмену многими образцами со всего мира, что привело к непредвиденным последствиям внесения новых болезней и заболеваний в популяции, не имевшие естественной устойчивости к этим болезням. В частности, Северная Америка была источником нескольких болезней винограда , которые разрушили французскую винодельческую промышленность. Это началось в 1850-х годах с появления мучнистой росы , или оидиума, которая не только повлияла на цвет кожуры винограда, но и снизила урожайность винограда и, как следствие, качество вин. Особенно сильно пострадал урожай 1854 года, который дал самый низкий урожай за более чем 60 лет. Решение проблемы было обнаружено в 1857 году, когда Анри Марес разработал метод сульфирования виноградных лоз для борьбы с оидиумом.

И проблема, и решение эпидемии филлоксеры (на фото) пришло из импорта образцов растений из Северной Америки.

Но как только французские виноделы выздоравливали от оидиума, возникла новая загадочная болезнь, которая привела к гниению или смерти виноградных лоз. Причиной стала крошечная вошь, известная как филлоксера , завезенная из Северной Америки. Эта вошь поражает подвой виноградной лозы. Решение этой эпидемии пришло также из Северной Америки: прививка естественно устойчивых американских подвоев к европейским лозам. Однако, хотя импорт этого нового североамериканского растительного материала помог предотвратить эпидемию филлоксеры, он принес с собой еще больше проблем — грибковое заболевание ложной мучнистой росы, которое впервые появилось в 1878 году, и черная гниль , последовавшая за ним в 1880-х годах.

Разорение французских виноградников принесло возможность исследовать новые посадки, и многие виноделы начали экспериментировать с гибридными насаждениями, начав сначала с американских гибридов (таких как Делавэр и Клинтон ) с генами более устойчивых видов американских вин, а затем двинулись дальше. с французскими гибридами (такими как Chambourcin и Vidal blanc ), которые производят вина со вкусом, более похожим на европейский Vitis vinifera .

Какое же вино лучше?

От себя отмечу, что необязательно искать вина произведённое в шато, чтобы быть уверенным в его качестве.

Да, действительно, если винодел отвечает за весь процесс производства, начиная с выращивания винограда и заканчивая его реализацией, то он будет отлично знать свой виноградник и то, какое вино получится из урожая конкретного года. Он сможет адаптировать технологии так, чтобы даже в трудный год получить если не исключительное, то приятное вино, и в какой-то мере «mis en bouteille au château» будет гарантией качества.

Но зачастую более значимые финансовые ресурсы крупных кооперативов и негоциантов, современные технологии на производстве и возможность выбора вин от разных производителей для конечного купажа позволяют их винам быть ничуть не хуже, а иногда — даже лучше, чем вина шато.

Что с французскими винами сейчас?

В 1976 году произошло то, чего явно не ожидали Французские и в особенности Бордосские виноделы.

Уже в то время на пятки французским винным монополистам наступали виноделы из других стран. Чтобы доказать, что их вина не хуже, а то и лучше, американские виноделы решили участвовать в слепой дегустации, названой “Суд Парижа”. По итогам 2 вина из долины Напа в Калифорнии – Шардоне из Chateau Montelena (Шато Монтелена) и Каберне Совиньон из Stag’s Leap Cellar WineYards (Винные сады Стагз Лип) признали лучшими и это привело к окончанию монополии Франузских вин в мире.

Что ж, на сегодня виноделие во Франции переживает не лучшие времена. Конечно, причиной этому в первую очередь является огромная конкуренция. Во всем мире существует огромное количество прекрасных вин, которые по качеству не уступают Французским.

Испанская классификация

В Испании существует пять официальных ступеней качества вин:

• Vino de mesa (столовое вино)
  — соответствует аналогичной французской категории, может производиться из смеси любых вин, произведенных в Испании в любой провинции в любом году. На этикетке не указывают год, сорта и регион производства. По новому европейскому законодательству, вступившему в силу с 1 августа 2009 года, на этикетке столовых вин стало можно указывать сорт винограда и год урожая, но так как переходный период для нового закона – до конца 2011 года, то в эти два года столовые вина могли выглядеть и «по-старому», и «по-новому».

  На данный момент это самая многочисленная категория, в которую попадает более половины испанских вин.

• Vino de la Tierra (региональные вина)
  — производятся в определенных зонах/регионах из утвержденных для этих зон сортов винограда (обычно количество сортов довольно велико). На этикетке должны быть указаны провинция/ регион и винтаж (например, Vino de la Tierra de Castilla y Leon 2008). Сорт винограда можно указывать, но это не обязательно. Несмотря на такое удобное законодательство, региональные вина составляют всего около 7% от общего объема вин.
• DO, Denominacion de Origen (наименование, контролируемое по месту происхождения)
  — вина из определенных законом зон, для которых оговорены разрешенные сорта, урожайность, иногда – методы производства (например, для вин Кава), нормы выдержки и т.п. DО подразумевает гораздо более скромный набор разрешенных сортов, наиболее ярко отражающих терруар. Вина этой категории (вместе с DОС и Pago) составляют около 40% от всех испанских вин и являются вторыми по многочисленности. DО бывают любых размеров – от довольно внушительной Риохи до крохотного Монтеррея (Monterrei).

Шато, негоцианты и кооперативы: различия у вин

второе вино Château La Louvière – L de La Louvière

Теперь вернёмся к сравнению вин, сделанных в шато, кооперативом и негоциантом.

Château… Mis en bouteille au Château (можно также встретить Domaine/Mis en bouteille au domaine)

Если вино носит название шато и имеет на этикетке надпись (Mis en bouteille au Château/Разлито в Шато). Это значит, что виноград получен с виноградников этого шато и процесс производства тоже полностью сосредоточен на территории шато.

Но качество вин, сделанных шато, необязательно будет выше, чем у вин негоцианта или кооператива. Всё зависит не от места производства или типа структуры, а от умения винодела и качества винограда (которое в свою очередь, зависит от климатических условий и качества почвы). Поэтому вина некоторых кооперативов и негоциантов могут быть даже лучшего качества, чем вина шато.

второе вино Château La Louvière – L de La Louvière

Обращаем внимание на этикетку.Даже если вино сделано из винограда, собранного с виноградников шато и процесс производства от ферментации до розлива был осуществлен в его стенах, на этикетке слово «château» может и не предшествовать названию вина, или упоминаться не на первом месте. Это характерно для вторых вин шато (т.е

вин, которые, в отличие от основных Grand Vin, делаются из винограда с более молодых лоз, и обладают более лёгким и открытым стилем). Также свойственно для вин, сделанных из винограда, который не подошёл по качеству для основного вина. Оба эти случая – примеры того, когда вина носят не имя шато, а названия, отсылающее к нему, без термина «château» на этикетке.

Встречающиеся понятия «domaine» и «clos»в названии можно отнести по значению к «château», но чаще они встречаются не в регионе Бордо, а за его пределами (особенно в Бургундии, где «clos» имеет историческое значение и относится к низкому каменному ограждению, которое монахи возводили вокруг возделываемых виноградников).

«Пуйи-сюр-Луа» и «Cансер»

Затем, поднимаясь вверх по течению Луары, попадаем в область виноделия Пуйи-сюр-Луар. На глинисто-известковых холмах правого берега простирается виноградник, который покрывает около 600 га и производит в основном от лозы «Совиньон» и реже от лозы «Шассела» 40 тыс. гектолитров сухих белых вин с фруктовым вкусом. Речь идет о винах контролируемого происхождения «Пуйи-Фюме» и «Пуйи-сюр-Луар». Первое, производимое от лозы «Совиньон», имеет особый запах. Оно достигает своего расцвета после нескольких месяцев нахождения в бутылке. Второе — на основе «Шассела» — вино, пьющееся молодым. Оно мало кислое, открытого вкуса и хорошо пьется.

С другой стороны реки находятся виноградники «Сансер». Эти виноградники расположены также на глинистых известковых почвах, засаженных преимущественно сортом «Совиньон», хотя небольшое количество «Пино Нуар» используется для производства в малом количестве розовых и красных вин. Вина «Сансера» — в основном белые, с фруктовым вкусом, нервные, с типичным букетом «Совиньона».

Этот виноградник, занимающий 1600 га, производит ежегодно почти 120 тыс. гектолитров вина, в том числе 100 тыс. гектолитров — белого.

Между Сенсеруа и Туренью располагаются три маленьких виноградника, производящих сухие белые вина на основе «Совиньона». Это: «Менету-Салон», «Кенси» и «Рени». Виноградники «Менету-Салон» и «Рейи» производят также красные и розовые вина от лозы «Пино нуар» в первом случае и «Пино Нуар» и «Пино гри» — во втором.

Средневековье через эпоху Просвещения

В средневековой Франции система землевладения способствовала засаживанию невозделываемых земель новыми виноградниками.

В эпоху Каролингов возникла новая система освоения земель, которая была тесно связана с распространением виноградарства в средневековой Франции . Согласно этой системе подачи жалоб , фермер может обратиться к землевладельцу с невозделанной землей с предложением высадить его и ухаживать за участком в течение определенного по контракту времени. По истечении заданного периода времени половина полностью возделываемых земель вернется под полный контроль первоначального землевладельца, а оставшаяся половина перейдет в собственность фермера при условии, что процент или « десятина » с урожая каждого года будет выплачиваться первоначальному землевладельцу. землевладелец. При этой системе многие районы Франции были засажены с энтузиазмом и эффективно с небольшими затратами для землевладельца; например, регион Пуату недалеко от Ла-Рошели . Современное вино из долины Луары Quarts de Chaume получило свое название от использования этой практики еще в 15 веке, когда аббатство Ronceray d’Angers владело большой частью необрабатываемой земли (chaume), которую оно передало производителям в обмен. за четверть (кварту) вина, произведенного на этой земле.

В средние века транспортировка тяжелых деревянных бочек с вином по суше была дорогостоящим и рискованным делом. Винные регионы, расположенные рядом с легко судоходными реками, такими как Луара и Гаронна , сочли возможность торговли с другими регионами и за пределами Франции более доступной и прибыльной, в то время как более изолированные и не имеющие выхода к морю регионы, такие как Бургундия, испытывали трудности с развитием большей части торгового рынка за пределами своей страны. область, край. Портовые города, такие как Бордо , Ла-Рошель и Руан, превратились в крупные торговые центры с винами Гаскони , Верхнего Пэ , Пуату и Иль-де-Франс. В этот период политический климат и союзы играли существенную роль в торговле французскими винами с другими европейскими странами. Брак Элеоноры Аквитанской с Генрихом Плантагенетом , будущим Генрихом II Англии в 1152 году, положил начало долгим и плодотворным отношениям между Бордо и Англией. Союз 1295 г. между Францией и Шотландией против Англии дал шотландцам широкий доступ к французским винам для себя. На пике своего могущества герцогство Бургундия включало южные части Нидерландов и Фландрию, что познакомило голландцев с винами Бургундии.

Папа Климент V был уроженцем Бордо и владел виноградником в Грейвсе, который сегодня известен как Шато Пап Клеман .

После избрания Папы Климента V в 1305 году папство переместилось из Рима в Авиньон . За это время вина региона Рона и Бургундия получили более высокий статус из-за их предпочтения авиньонскими папами . Когда Петрарка писал Папе Урбану V , умоляя его вернуться в Рим, он отметил, что одним из препятствий для его просьбы было то, что лучшие бургундские вина нельзя было продавать к югу от Альп . После того, как бургундское вино приобрело известность во времена Авиньонского папства, герцоги Бургундии Валуа проявили большой интерес к тому, чтобы вина региона приобрели силу и статус. Герцогство станет одним из самых могущественных во Франции и почти собственным королевством — частично подпитываемым престижем вин региона.

XIV век был периодом пика расцвета бордо-английской винной торговли, который подошел к концу во время Столетней войны, когда Гасконь вернулась под контроль Франции в 1453 году. После изгнания англичан голландские виноторговцы начали более заметная роль в Бордо. Голландцы были заядлыми торговцами, покупая вино со всей Европы (особенно из стран Средиземноморья) для торговли с ганзейскими государствами , и стремились извлечь выгоду из потенциала французской винодельческой промышленности. На протяжении большей части 16-17 веков голландские торговцы играли важную роль в судьбе французской винодельческой промышленности. (См. Раздел «Влияние» ниже) .

Французские вина: рейтинг и классификация виноградников

Рейтинг винодельческих регионов и классификация французских вин (с названиями и фото). Где производят самое дорогое вино, как правильно выбирать.

Франция занимает первое место в мире по объему производства вина — это 17% всего мирового оборота «напитка богов». Правда, в последние годы по количеству экспорта ее обошла Италия. Однако для Франции это не проблема: сами французы потребляют около 48 литров вина на человека в год. И это второй результат после соседнего Люксембурга, где статистическая цифра перешагнула за 50 литров на душу населения. Так что если государство вдруг откажется от экспорта за границу, французы и сами запросто выпьют немалую долю своего национального достояния.

Для сравнения: в Германии потребление вина составляет 25 литров на человека в год, в США — 10 литров, в России — около 7 литров.

В основу классификации французских вин было положено понятие «Апелласьон» (от франц. Appellation d’Origine Contrôlée, AOC — «наименование, контролируемое по происхождению»). Если проще, то «Апелласьон» — это некая географическая зона, за которой исторически и законодательно закреплено наименование, которое получают все произведенные на ней вина. Причем это могут быть только вина из сырья, выращенного в пределах этой же территории. Строго регламентирован и целый ряд требований (например, ручной сбор винограда), и технология производства.

Понятие «Апелласьон» давно шагнуло за пределы Франции и вошло в основу классификации большинства европейских вин. Но только здесь апелласьоны связаны с географическими единицами — регионы, исторические области, города.

Внутри апелласьона могут быть чуть меньшие образования, которые, в свою очередь, делятся на еще более мелкие хозяйства. Например, наименование Bordeaux AOC включает в себя всю огромную территорию виноградников в районе Бордо, границы которой четко описаны в законе Франции. Но внутри Бордо есть меньшие зоны: например, Медок (Médoc AOC). А уже внутри Медока есть разделение на отдельные хозяйства: Марго — Margaux AOC, Пойяк — Pauillac AOC и другие.

Есть один секрет: чем «мельче» хозяйство, имеющее собственное наименование (Margaux AOC и т. д.), тем выше уровень производимых там французских вин.

Настоящее и будущее

Сегодня Бордо – самый большой в мире регион по количеству виноградников категории AOP, то есть тех, с которых производят вина, защищенные по происхождению. Их насчитывается более 120 тыс. га. Ежегодно 8,5 тыс. виноделен выпускают более 700 млн бутылок вина. С 2015 года в регионе сосуществуют 60 разных AOC для красных, белых, розовых, игристых и сладких белых вин. 

90% производства составляют красные вина. Большая часть посадок – это мерло. Также из красных разрешены каберне совиньон, каберне фран, пти вердо, мальбек и карменер, а из белых – семийон, совиньон блан, мюскадель, совиньон гри, уни блан, коломбар, мерло блан, онден и мозак.

Винный туризм в регионе Шампань

Сердце Шампани – город Реймс. Залезьте на башню реймского собора XIII века, витражи в котором созданы Марком Шагалом, – и посмотрите на регион с высоты птичьего полета. Самые древние пузырики газа в Реймсе находятся в погребах дома Ruinart, основанного в 1729 году. Бесконечные, километрами тянущиеся погреба дома Pommery, где собирают пыль 20 миллионов бутылок шампанского, превращаются в обязательную достопримечательность, когда современные художники подсвечивают стены каменной кладки временными арт-инсталляциями.

Предпримите 25-минутную поездку в Эперне и спуститесь вниз по Авеню-дю-Шампань – с каруселью в виде гигантской пробки от шампанского. На этой же улице у вас есть шанс посетить погреба Moet et Chandon и продегустировать там шампанское Dom Pérignon, названное в честь монаха, который считается первооткрывателем технологии изготовления шипучего вина.

Где остановиться в Шампани: Les Grains d’Argent Dizy (от €110 с человека за ночь )

Найти билет в Реймс

По русскому следу

Свернув со скоростной трассы на сельские дороги и сделав маленький крюк, мы попали в Тезак. Для этого у нас было две причины. Во-первых, это центр крошечного IGT Thézac-Perricard, а, во-вторых, самое большое из трех хозяйств этой зоны называется Vin du Tsar.

Вина Тезака славились еще в конце XIX века. Когда в 1906 году президентом Франции стал Арман Фальер (Clément Armand Fallières), уроженец департамента Ло-и-Гаронна, гурман и большой энтузиаст местных продуктов, он разослал образцы этого вина главам разных государств, и из России ответили заказом для императорского двора. С тех пор этикетки украшает портрет Николая II, а в магазине при винодельне продаются сувениры а-ля рюс.

Виноделие Франции, классификация французских вин

Истинные знатоки французских вин классифицируют их по сорту и различают:

• Моносепажные. Производство вина из одного определенного сорта винограда.
• Ассамбляжные. Когда в изготовление вина задействованы несколько виноградных сортов.

По содержанию углекислого газа в напитках французские вина разделяют на игристое и «тихое». О французских игристых винах вы можете прочитать в соответствующем разделе.

Именно Франция внедрила систему стандартов качества, и классификация французских вин происходит в разрезе четырех категорий:

AOC. Данная категория характеризует самое дорогое французское вино. Прежде, чем напиток будет передан для реализации, он проходит обязательную дегустацию. Качество вин должно соответствовать правилам аппелласьона, который контролирует данное производство. На винах данной категории может присутствовать маркировка Cru, что указывает на высочайшее качество товара. Этот знак указывает на использование в производстве элитных сортов винограда, с лучших, исторически значимых плантаций. Весь производственный процесс французского вина, которое относится к высшей категории, контролируется специальной комиссией, строго по регламенту

Во внимание берутся все факторы, влияющие на качество. К их числу относятся: выращивание винограда, сроки сбора и условия хранения, способ выжимки, время брожения и качество бочек, в которых он находится

Перед дегустацией вина проходят лабораторные исследования на предмет соответствия всем стандартам. Пройдя десятки тестов, производитель получает разрешение на выпуск напитка.
VDQS. Вина этой категории потенциальные кандидаты в «высшую лигу» (AOC), производители максимально придерживаются самых высоких стандартов, невзирая на более упрощенные требования к данной категории.
VdP. В производстве вин категории VdP заняты преимущественно сельские виноделы, хотя качество таких вин не уступает более дорогим. Французские вина регионального производства в стандартах акцентируют внимание на сорта винограда, урожайность и крепость напитка.
VdT. Этот сегмент представлен столовыми винами, в производстве которых используются не только местные сорта винограда, но и виноград, экспортируемый во Францию из других стран.

Производство с выполнением всех стандартов позволяет производителям наносить на этикетку соответствующую надпись, которая гарантирует контроль по происхождению. Такие вина считаются самыми качественными.

Настоящие гурманы хороших французских вин прекрасно ориентируются в понятиях, таких как:

• Терруар (terroir) – этот показатель включает в себя факторы, определяющие вкусовые качества. К нему относятся: состав почвы, на которой выращен виноград, микроклимат региона, высота виноградников над уровнем моря. Эти факторы имеют серьезное значение в формировании вкуса. Ведь малейшее различие всех этих составляющих способно повлиять на вкусовые качества вина даже с соседних плантаций.
• Аппелласьон (Appellation) – район, в котором идеально гармонируют климатические условия и технология для винного производства. Производство лучших французских напитков предполагает максимально качественное сырье, идеальные методы отжима и выдержки.

Самыми известными во Франции аппелласьонами считаются Бордо, Шампань, долины Роны и Луары, Шабли.

Что с французскими винами сейчас?

В 1976 году произошло то, чего явно не ожидали Французские и в особенности Бордосские виноделы.

Уже в то время на пятки французским винным монополистам наступали виноделы из других стран. Чтобы доказать, что их вина не хуже, а то и лучше, американские виноделы решили участвовать в слепой дегустации, названой “Суд Парижа”. По итогам 2 вина из долины Напа в Калифорнии – Шардоне из Chateau Montelena (Шато Монтелена) и Каберне Совиньон из Stag’s Leap Cellar WineYards (Винные сады Стагз Лип) признали лучшими и это привело к окончанию монополии Франузских вин в мире.

Что ж, на сегодня виноделие во Франции переживает не лучшие времена. Конечно, причиной этому в первую очередь является огромная конкуренция. Во всем мире существует огромное количество прекрасных вин, которые по качеству не уступают Французским.

ЖЮРАНСОН

Это чудесное белое бархатистое вино является, без сомнения, одним из наиболее знаменитых вин юго-запада. Оно использовалось при крещении короля Генриха IV.

Жюрансон происходит из винограда, насаженного на маленьких парцеллах (делянках), на склонах крутых холмов на западе и юге По. Почвы здесь разнообразные: известняковые, песчаные, кремнистые или глинистые.

Вино Жюрансона производится от сортов, которых нет нигде в другом месте: «Пети Мансанг», «Гро Мансанг» и «Курбю».

Чтобы избежать обычных в горах утренних заморозков, виноград сажают и обрезают по высоте подпорок куста.

Чтобы получить переспелый виноград, иногда поражаемый серой гнилью, его собирают очень поздно. Это дает вино богатое, бархатистое, слегка кисловатое и очень ароматное, имеющее привкус корицы и гвоздики. Это вино длительной выдержки.

С недавнего времени виноградари этого региона также производят «Жюрансон Сек».