Японская кухня: традиционные и национальные блюда

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить шарик;
• обернуть полоской нори;
• подать с соевым соусом.

Национальное рисовое блюдо Японии готовят из пресного риса. Размер порции – на усмотрение повара. Средний вес шарика – 80 г. Можно лепить онигири в форме треугольников, квадратов, шаров и даже персонажей мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов чаще представлены изысканные, безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

• чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
• инари с жареным тофу, мирином и саке;
• маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
• нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
• темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

• шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простейшие роллы);
• футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Суши

Особенности питания в синтоизме – почему японцы едят палочками?

Философия синтоизма, религии японского народа, говорит о божественном происхождении всего, что находится на земле. Поэтому каждый предмет, растение или живой организм имеют особое значение в общей гармонии человека с природой.

Упоминание палочек зафиксировано впервые 15 столетий назад. Знатные люди использовали их для принятия пищи. Простолюдины продолжали кушать руками.

Конфуций, будучи сам вегетарианцем, одобрил использование деревянных палочек для принятия пищи. Однажды он высказался, что мы не должны иметь за столом ножей и режущих предметов, напоминающих нам холодное оружие и кровавые битвы, производимые с его помощью.

Популярность и значения японских мужских имен

Ниже приведен перечень имен для мальчиков, которые в последние годы пользуются наибольшей популярностью у японцев. Это, разумеется, не все использующиеся имена, однако в приведенном списке отображены чаще всего встречающиеся имена для мужчин в Японии.

Популярные японские имена для мужчин, а также их значения:

Акарумэй – яркая слава; Аки – яркий, осень; Акио – славный герой; Акихиро – большая слава; Андзэн – невредимый; Атсуши – трудолюбивый; Гэнкито – бодрый; Даики – благородный; Даичи – великая мудрость; Дзинуши – покровитель земледелия; Есайщю – крепость; Ивао – каменный человек; Икиру – жизненный; Йошито – хороший человек; Исаму – мужество; Исао – достойный; Иши – камень; Кагаяши – прославленный; Кадзицу – земной плод; Кадзуо – гармоничный человек; Камидзу – подобный Богу; Камикото – божий суд; Кангэн – льстивый; Кацу – победа; Кацуми – сдержанный; Кин – золото; Киоши – чистый; Кичироу – счастливый сын; Кокэцу – благородный; Коу – счастье, свет; Кохаку – янтарь; Макото – искренний, правдивый; Маморо – защитник; Масааки – истинная яркость; Масао – правильный человек; Масару – победа; Масахиро – процветающая справедливость; Масаши – великолепный; Маттакуши – превеликий; Минори – истина; Мицуо – блестящий человек; Мичи – путь; Мэгумаро – благословенный; Мэосамаши – бодрствующий; Нао – уважаемый, послушный; Нобуо – верный человек; Нофу – пашущий землю; Обу – царственный; Окума – большой медведь; Райден – гром и молния; Реидэнши – благородный; Рикиши – состязающийся; Садао – решительный человек; Семэй – доказывающий; Серито – победоносный; Сериша – победитель; Сеши – малый; Сэйфуку – покоритель; Тадаши – лояльный, правдивый; Тайенорещю – владыка солнца; Такао – мужчина, уважаемый герой; Такахиро – благородный; Такеши – воин; Тамоцу – покровитель, защитник; Таро – старший сын; Таске – помощник; Тоши – умный, яркий; Тошики – ведущий борьбу; Ханаваро – венец, корона; Харуо – весенний человек; Хигаши – восход; Хидео – прекрасный человек; Хикаро – светлый; Хикару – сияние; Хиро – процветающий, щедрый; Хироки – сила; Хисао – долгоживущий человек; Хитоносери – победа людей; Хитоси – уравновешенный; Хэйвануши – владыка мира; Цуеши – здоровый, сильный; Цутому – работник; Шиавакуни – счастливая страна; Шидзэнреку – жизненные природные силы; Шишикю – сын льва; Шишио – лев; Шишихадо – твердый лев; Эйдзоку – постоянный; Юдзиро – воинственный, мужественный; Юкио – храбрый, мужественный; Юмэйнару – стать прославленным; Ютака – богатый; Яритэ – созидатель; Ясуо – здоровый человек; Ясуси – тихий, спокойный.

Блюда ёсёку

Япония заимствовала большое количество блюд. Многие из них теперь окончательно японизированы, их и относят к понятию «ёсёку» (“ё” — как “европейский”, а “сёку” -”еда”). Вот некоторые наиболее популярные из них:

Короккэ

Название произошло от «крокеты»; собственно, это блюдо действительно похоже на них. Они были привезены в Японию в 19 веке. Короккэ состоит из начинки, которую обваляли в панировке и хорошо обжаренные во фритюре. Их едят с соусом тонкацу и нашинкованной капустой. В зависимости от начинки различают несколько вариантов короккэ, и самым распространенным из них является смесь нескольких видов мяса и картофельного пюре.

Омурайсу

Омурайсу — это жареный рис, завернутый в тонкий яичный омлет. Форма этого омлета обычно как у мяча для американского футбола. Сверху омлета могут положить немного кетчупа или соус демиглас. Часто подают в кофейных и забегаловках, но, конечно, существуют и специализированные на омурайсу рестораны.

Хаяси райсу

Тонко нарезанная говядина и лук в соусе демиглас (изначально французский соус из говядины и овощей) — все это наливают на заранее приготовленный рис или рядом с ним. Хаяси райсу напоминает рис карри и, как и рис карри, хаяси райсу едят ложкой.

Хамбагу

Ханбагу — это стейк для гамбургеров, приготовленный в японском стиле (следует отличать от «хамбага», который предполагает наличие булочки). Обычно подается на тарелке с овощами и рисом или хлебом в демиглас соусе.

Другие блюда

Бэнто

Его также называют «ланч в коробке». Это недорогой обед с порцией на одного человека в небольшой коробке. Обычно туда кладут маленькие кусочки мяса, рыбы или маринованные огурцы с рисом. Это блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде, и его часто продают в супермаркетах, магазинчиках, а также на железнодорожных станциях и в аэропортах.

Тэмпура

Так называют морепродукты, овощи, грибы или мясо в панировке и приготовленное во фритюре. В результате получаются светлые и хрустящие кусочки, которые можно посыпать солью или полить соусом перед употреблением. Это блюдо пришло в Японию из Португалии в 16 веке, и с тех пор оно является одним из самых популярных в Японии.

Окономияки

Это вид пирога, где различные ингредиенты, такие как морепродукты, овощи и мясо смешивают вместе в панировочных сухарях и жарят во фритюре. В специальных ресторанах есть большая плита на каждом из столов, и каждый может приготовить себе окономияки самостоятельно.

Мондзя-яки

Это особое блюдо региона Канто, которое очень похоже на окономияки. Тем не менее, тесто здесь намного тоньше. Часто подается в ресторанах окономияки.

Гёдза

Собственно, это японские пельмени, но там также могут быть мелко нарезанные овощи. Это блюдо было заимствовано из Китая. Гёдза обычно жарят и подают в качестве гарнира к рамэну.

Тяван-муси

Это яичный крем из яиц, приготовленных на пару. Обычно туда добавляют мелко нарезанные кусочки цыпленка, креветок, рыбы и гинкго. Подается в маленькой чашке с крышкой, едят ложкой.

Маринованные огурцы

По-японски «цукэмоно». Подаются в качестве гарнира, закуски, даже к традиционным японским блюдам. К тому же считается, что они полезны для пищеварения.

Сладости

Обычно японские сладости едят, запивая вкусным зеленым чаем. Существует бесчисленное множество различных сладостей, отличных по формам, вкусам и ингредиентам. Туда часто добавляют пасту из бобов адзуки.

+

21

Особенная кухня

Японское питание считается одним из самых правильных и здоровых. Во-первых, из-за используемых продуктов — овощи, рис, фрукты, морепродукты и рыба сами по себе принесут человеку пользу, если употребляются в свежем виде. Во-вторых, многие блюда, практически не жарятся, а готовятся на пару или гриле, часть употребляется в сыром или маринованном виде. Так-же, принцип «всего по-маленьку», о котором я писала в прошлой статье, тоже является одним из основ, традиционной японской кухни.

Но особенности японской кухни заключаются не только в замечательных ингредиентах. Не менее важна особая нарезка продуктов. Японские повара могут поучить многих, идеальным движениям. Нарезка может быть перьями, дольками, полосками, цветочками, ромбиками и другими фигурами.

Еще одна необычность японской кухни в том, что на любой трапезе у них нет какого-то одного главного блюда. На столе присутствует много закусок, все они разные и подаются в небольших количествах, не столько для того, чтобы радовать глаз, а с целью соблюсти сбалансированное питание, обогащенное необходимыми минералами и витаминами. Но рис на столе есть всегда.

Японская диета на 14 дней: меню

Японская диета 14 дней меню на каждый день и схема на данный момент пользуется популярностью в России. Она привлекает людей низкой дешевизной, при этом, срок диеты составляет лишь 2 недели.

Заметный результат по истечению срока, который сохраняется после правильного прекращения диеты. Увы, но для преодоления двух недельной диеты вам придется набраться терпения, но это того стоит.

1 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара и молока.
• Обед: 2 вареных яйца, вареная капуста с растительным маслом и стакан томатного сока.
• Ужин: 200 г. вареной или жареной рыбы.

2 день японской диеты

• Завтрак: кусочек ржаного хлеба и кофе без сахара.
• Обед: 200 г. вареной или жареной рыбы с вареной капустой и растительным маслом.
• Ужин: 100 г. вареной говядины и стакан кефира.

3 день японской диеты

• Завтрак: кусочек ржаного хлеба, подсушенный в тостере, или пресная галета без добавок, кофе без сахара.
• Обед: кабачки или баклажаны, жаренные на растительном масле, в любом количестве.
• Ужин: 200 г. несоленой вареной говядины, сырая капуста на растительном масле и 2 вареных яйца.

4 день японской диеты

• Завтрак: небольшая свежая морковка с соком одного лимона.
• Обед: 200 г. вареной или жареной рыбы и стакан томатного сока.
• Ужин: 200 г. любых фруктов.

5 день японской диеты

• Завтрак: небольшая свежая морковка с соком одного лимона.
• Обед: вареная рыба и стакан томатного сока.
• Ужин: 200 г. любых фруктов.

6 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара.
• Обед: несоленая вареная курица 500 г. с салатом из свежей капусты и моркови на растительном масле.
• Ужин: свежая морковка небольшого размера и 2 вареных яйца.

7 день японской диеты

• Завтрак: зеленый чай.
• Обед: 200 г. несоленой вареной говядины.
• Ужин: 200 г. фруктов или 200 г. вареной или жареной рыбы или 2 яйца со свежей морковью на растительном масле или вареная говядина и 1 стакан кефира.

8 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара.
• Обед: 500 г. вареной курицы без соли и салат из моркови и капусты на растительном масле.
• Ужин: свежая небольшая морковка с растительным маслом и 2 вареных яйца.

9 день японской диеты

• Завтрак: средняя морковка с лимонным соком.
• Обед: 200 г. вареной или жареной рыбы и стакан томатного сока.
• Ужин: 200 г. любых фруктов.

10 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара.
• Обед: 50 г. сыра, 3 небольших морковки на растительном масле и 1 вареное яйцо.
• Ужин: 200 г. любых фруктов.

11 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара и кусочек ржаного хлеба.
• Обед: кабачки или баклажаны, жаренные на растительном масле, в любом количестве.
• Ужин: 200 г. вареной говядины без соли, 2 вареных яйца и свежая капуста на растительном масле.

12 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара и кусочек ржаного хлеба.
• Обед: 200 г. вареной или жареной рыбы со свежей капустой на растительном масле.
• Ужин: 100 г. вареной несоленой говядины и стакан кефира.

13 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара.
• Обед: 2 вареных яйца, вареная капуста на растительном масле и стакан томатного сока.
• Ужин: 200 г. вареной или жареной рыбы на растительном масле.

14 день японской диеты

• Завтрак: кофе без сахара.
• Обед: отварная или жареная рыба 200 г., свежая капуста с оливковым маслом.
• Ужин: 200 г. отварной говядины, стакан кефира.

Японские иероглифы: тату на спине

Спина — большой участок тела. На нем можно разместить целый сюжет с большим изображением, либо простую минималистичную фразу, набитую на позвоночнике.

Перевод: «что бы ни случилось — все преодолею»

Перевод: «феникс»

Японские иероглифы «любовь» и «счастье»

Очень популярны круги, символизирующие дзен.

Татуировка в каллиграфическом стиле

Парни часто выбирают большие рисунки, дополняя их надписями на японском. Это могут быть философские цитаты, жизненные девизы, поэмы.

А если вы из тех людей, кто хочет сделать тату с именем близкого человека на японском, то писаться оно будет азбукой катаканой:

Надпись: «Джулия»

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Традиционный японский дом

Начнем свою экскурсию по японскому стилю с традиционного японского дома. Во многих статьях по японскому дому упоминается
Минка (minka), что дословно переводится дом людей.

Минка – это жильё крестьян, ремесленников, торговцев, но не самураев. 

Минка можно разделить на два типа: деревенские дома (noka) и городские дома (machiya). В свою очередь, в деревенских домах можно выделить отдельный тип рыбацких традиционных японских домов под названием гёка (gyoka).

Минка строились из дешёвых и доступных материалов. Каркас дома делался из дерева, внешние стены из бамбука и глины, а внутренних стен не было, вместо них перегородки или ширмы фусума. Из травы и соломы изготавливали кровлю дома, циновки и маты татами. Редко кровля покрывалась черепицей из обожженной глины, камень применяли для укрепления фундамента дома.

Рис. 1. Вот из такого, так сказать месива, делались стены традиционных японских домов

Внутри минка две секции, в первой секции был земляной пол (эта часть называлась doma), вторая поднималась выше уровня дома на 50 см и покрывалась татами. В «белой» части дома было выделено четыре комнаты. Две комнаты жилые, включая ту, где находился очаг. Третья комната спальня, четвертая для гостей. Туалет и ванна находились вне основной части дома.

Секция Doma использовалась для приготовления пищи и в ней устанавливали глиняную
печь камадо (Kamado), деревянный умывальник, бочки для еды, кувшины для воды. В принципе doma – это бабушка кухни в японском стиле, вряд ли вы такую кухню захотите повторить у себя.

Рис. 2. Печь камадо в японском доме

Рис. 3. Традиционная японская кухня

	Японская керамика  Без японской керамики не обойтись при оформлении интерьера. Керамика из Японии многообразна и связано это с особым пристрастием японцев к керамическим изделиям, читать статью.

Вход в главное здание закрывала большая дверь одо (odo), в полу делался встроенный
очаг ирори (irori). Дым от очага уходил вверх под крышу дома, иногда через небольшое вентиляционное отверстие, дымохода не было. Очаг ирори часто являлся единственным способом освещения в доме в темное время.

Соя

Хотя соя не считается традиционным японским ингредиентом, она давно захватила всю страну. Распространение началось с Кюсю, Хонсю в 18-19 столетии. Продукт привезли из Кореи и научились готовить из него всевозможные блюда. Особенную популярность обрели соус и творог (тофу). Существует соевый сыр, напоминающий вкусом «Филадельфию», и даже соевые суши.

Из сои готовится паста мисо – ферментированный продукт, на основе которого делают одноименный бульон.

Популярный соевый продукт – фучжу, остуженная просушенная пенка, снятая с кипящего соевого молока. Иногда фучжу называют соевой спаржей.

Паста мисо

Тофу

Соевый творог тофу – белковый продукт из бобов сои, отличающийся нейтральным вкусом. Это практически универсальный ингредиент. Предполагают, что он изобретен случайно – морская вода попала в блюдо с измельченными соевыми бобами. Возможно, впервые тофу изготовили во 2 веке до нашей эры. В Японии соевый творог известен с 8 столетия. Во второй половине прошлого века он проник в западные страны.

На Окинаве тофу производят с морской водой, богатой магнием, кальцием. Его называют сима-дофу (островной тофу). В остальной Японии творог делают, нагревая и фильтруя соевое молоко с использованием магниевого хлорида, кальциевого сульфата или лимонной кислоты. Свернувшийся творог прессуют и упаковывают. Сырой тофу хранится в вакууме неделями, а в емкости с водой – неделю (необходимо менять воду раз в 1-2 дня).

Выделяют разновидности тофу:

• классический;
• западный (плотнее стандартного);
• азиатский (с высоким процентом воды в составе);
• шелковый (содержит много воды, подходит для десертов);
• вонючий (популярен в Шанхае).

В качестве добавок к тофу подходят приправы, орехи, красный сладкий перец. Готовый продукт используют для основных блюд, десертов.

Соевый тофу

Направление письма

Традиционно японский язык пишется в формате татэгаки (縦書 き) , который вдохновлен традиционной китайской системой. В этом формате символы записываются в столбцы, идущие сверху вниз, причем столбцы располагаются справа налево. Достигнув нижней части каждого столбца, средство чтения продолжает движение вверх по столбцу слева от текущего.

Йокогаки

Современный японский язык также использует другой формат письма, называемый ёкогаки (横 書 き) . Этот формат письма горизонтальный и читается слева направо, как в английском языке.

Книга, напечатанная татегаки, открывается корешком книги вправо, тогда как книга, напечатанная на йокогаки, открывается корешком слева.

Алфавит хирагана с русской транскрипцией

Обычно учить японский алфавит по таблицам с переводом на русский начинают именно с хираганы. Она включает 46 знаков и используется при написании окончаний, постфиксов, союзов. Иногда хирагана подменяет иероглифы. Это не очень грамотно, но приемлемо для иностранцев, детей. Система письменности четко отражает произношение слова, расхождений написания и звучания минимум.

Особенности азбуки:

• один символ – один слог (кроме гласных и «н»);
• один слог – одно неизменное произношение, не зависящее от положения в слове и соседних элементов;
• основные согласные – мягкие;
• твердые согласные получаются добавлением дополнительных знаков к символам слогов с мягкими согласными;
• с согласной «в» употребляется только гласная «а», других слогов с этой буквой нет.

В хирагане будут использоваться не только читаемые знаки, но и один специальный, введенный как показатель удвоения стоящего за ним символа. Визуально он напоминает «цу», но вдвое меньше этого элемента. Единственное предназначение символа – показывать, что следующую гласную необходимо произнести удвоенной.

Хирагана и русская транскрипция

Основные продукты в национальных блюдах Японии

Японская кухня отличается небольшим набором продуктов для приготовления. Однако, японцы научились сочетать доступные продукты таким образом, что каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

Рис

На протяжении более 2000 лет рис считается главным составляющим японской кухни.

В рисе содержатся следующие полезные витамины и минералы:

• витамины группы B;
• витамин А;
• витамин Е;
• калий;
• марганец;
• железо;
• цинк;
• фосфор.

Рис обладает невысокой калорийностью, при этом имея в своем составе сложные (медленные) углеводы, которые обогащают энергией мышечную систему человека и позволяют сохранить на длительное время ощущение сытости. В рисе не содержится глютена, а потому из всех зерновых культур он считается самым гипоаллергенным.

Морепродукты

Так как Япония является островным государством, вторым видом продуктов по значимости в Японской кухне являются морепродукты. Большинство блюд из морепродуктов готовят с использованием сырой рыбы, которая содержит в себе много белка и полезных жирных кислот.

Единственная обработка, которой подвергается рыбное мясо, – это замачивание в уксусе. Рыбу в Японской кухне принято употреблять как на праздники, так и в качестве ежедневных продуктов питания. Подавляющая часть супов готовится на основе даси (рыбного бульона). Для суши, сасими и тэмпуры, которые являются наиболее известными блюдами Японской кухни, также используется рыбное мясо.

Больше всего японцы ценят следующие виды рыб:

• Тунец.

  Национальные блюда Японии почти всегда содержат рыбу, т.к. рыбная промышленность кормила Японию веками

• Лосось.
• Форель.
• Треска.
• Жирная скумбрия.

Сервировка стола

В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.

Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.

Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.

Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.

Влияние изоляции на японскую кухню

Поскольку Япония — это островное государство, которое в некоторые периоды было закрыто для политических и культурных влияний других стран, она приумножила и сохранила свои традиционные особенности вплоть до наших дней практически в неизменном виде. Основой самобытного развития стали заимствованные из Китая рис, зеленый чай, лапша, фруктовые деревья, соевые бобы, использование палочек для еды и ответвление дзен-буддизма, которое переплелось с исконно японской религией синто.

Большое разнообразие морепродуктов было доступно на островах с незапамятных времен. Также крестьяне занимались скотоводством и земледелием.

Поклонение природным силам и созерцание красоты окружающего мира отразились в эстетизации приема пищи, превратили его в красивую церемонию. Еда стала соотноситься с временами года и меняться в соответствии с сезоном, как композиция в токономе.

Выработались и характерные застольные традиции:

• обязательное пожелание «итадакимасу» всеми членами семьи перед приемом пищи как благодарность богам за еду;
• «готисосама» — аналогичное «спасибо за угощение» в конце трапезы.

В одиночку есть не принято — японцы ждут, когда соберутся все. Напитки подливают каждому своему соседу. Палочки для еды (хаси) кладут на специальную подставку рядом с собой, когда не используют. Держать их в кулаке — признак агрессии и вражды, так же как размахивать ими при разговоре, оставлять их воткнутыми в блюдо или скрещивать на столе или посуде. Японские хаси отличаются от китайских более тонкими концами — ими легче зацепить куски рыбы.

Японские татуировки иероглифы и их значение

Благодаря особенностям японской и китайской письменностей одним иероглифом можно обозначить целое слово, а несколькими — предложение. Поэтому иероглифы нравятся как любителям минимализма, так и тем, кто любит большие рисунки.

Чаще всего люди набивают отдельные иероглифы или слова, состоящие из нескольких символов. Реже можно встретить длинные фразы или слова как элемент какого-то изображения. Ниже вы найдете некоторые эскизы популярных японских иероглифов, тату с переводом на русский и наиболее распространенные места для их изображения.

Любовь

Это один из самых популярных и узнаваемых японских иероглифов. Люди любят его использовать в качестве эскиза для татуировки, потому что он изящный и несет в себе только положительный смысл.

Японский иероглиф «любовь»

Слово «свобода» состоит из 2 иероглифов: «я» и «причина»:

Удача

Для того, чтобы записать слово «удача» в японском языке существует несколько иероглифов:

Японский иероглиф «удача», «судьба»

Японский иероглиф «удача», «судьба», «состояние»

Японский иероглиф «удача», «наслаждение»

Счастье

Другие популярные иероглифы это те, что связаны с обозначением счастья. Это слово можно записать одним или несколькими иероглифами.

Японский иероглиф «счастье»

Японское слово «счастье»

Японский иероглиф «радость», «наслаждение»

Богатство

Тема богатства актуальна для всех, поэтому эти символы также популярны.

Японский иероглиф «богатство»

Японский иероглиф «деньги»

Вера

Для каждого человека это слово имеет свой собственный смысл. Это может быть как вера в себя, другого человека или судьбу, так и вера в бога.

Японский иероглиф «вера»

Японский иероглиф «бог»

Японский иероглиф «здоровье»

Семья

В каждой культуре семья — важная вещь, поэтому это слово также можно часто встретить на человеческом теле как татуировку.

Японские иероглифы «семья»

Животные китайского гороскопа

Еще одним распространенным выбором являются иероглифы, обозначающие животных китайского гороскопа. Люди набивают название животного, под знаком которого они родились, или просто зверя, наиболее близкого им по духу.

Животные китайского гороскопа:

• крыса;
• бык;
• тигр;
• кролик;
• дракон;
• змея;
• лошадь;
• коза;
• обезьяна;
• петух;
• собака;
• свинья.

Другие идеи для тату с японскими иероглифами

Ниже мы рассмотрим еще несколько популярных иероглифов для тату, перевод на русский для которых вы можете найти под фотографиями.

• искусство;
• одиночество;
• бог;
• вера;
• рай;
• мечта;
• жизнь;
• сердце;
• земля;
• вода;
• душа;
• надежда;
• лес;
• солнце;
• луна;
• правда;
• зима;
• лето;
• весна;
• защита.

• победа;
• волк;
• сила;
• сумасшествие;
• запрет;
• сокровище;
• блин!/черт!;
• битва.